ReadyPlanet.com
dot
dot dot
bulletHome
dot
รายละเอียดการขอใบเสนอราคา
dot
bulletขอใบเสนอราคา
dot
รายละเอียดการสั่งซื้อ/ชำระเงิน
dot
bulletการสั่งซื้อ/ชำระเงิน
dot
ผลิตภัณฑ์ ฟู้ดเกรด
dot
bulletผลิตภัณฑ์ Food grade
dot
E-magazine Food Grade Lubrican
dot
bulletฉบับ ประจำเดือนธันวาคม
bulletฉบับ ประจำเดือนพฤศจิกายน
dot
ค้นหาบทความ

dot
dot
ความรู้เกี่ยวกับ Food grade
dot
bulletFood grade Lubricant คืออะไร
bulletทำไมถึงต้องใช้ ฟู้ดเกรด ?
bulletสนใจ สินค้า ฟู้ดเกรด ติดต่อ สยาม โกลบอล ลูบริแคนท์
bulletข้อควรรู้สำหรับผลิตภัณฑ์ฟู้ดเกรด
bulletกฎหมายสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร
bulletระบบคุณภาพกับความปลอดภัยในอุตสาหกรรมอาหาร
bulletมาตรฐานโคเชอร์
bulletอาหารฮาลาล (Halal Food)
bulletGood Manufacturing Practice (GMP)
bulletBRC Global Standard: FOOD
bulletHazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)
bulletการประยุกต์ ISO 9001:2000 ในอุตสาหกรรมอาหาร GMP, HACCP
bulletระบบสืบค้นย้อนกลับ (Traceability) คืออะไร
bulletEMAC สร้างระบบนำความร้อนทิ้งกลับมาใช้ใหม่ช่วยผู้ประกอบการอาหารลดการใช้พลังงาน 10%
bulletCalcium กับอุตสาหกรรมอาหาร
bulletiTAP ต่อยอดมาตรฐาน Food safety ​เพิ่มศักยภาพ​การ​แข่งขันอุตสาหกรรมอาหารไทย
bulletอุตสาหกรรมอาหารจากข้าวโพด
bulletอะคริลาไมด์ในขนมก่อมะเร็ง
bulletเผยปัญหาอาหารปนเปื้อนสารพิษยังมีทั่วเอเชีย
bulletน้ำมันพืชพิษกินเป็นมะเร็ง ขายเกลื่อนใต้ ใส่กรดดูใหม่
bulletการป้องกันสารพิษ (มะเร็ง) จากอาหาร
bulletอาหารที่คุณกิน ปลอดภัยแล้วหรือยัง
bulletวิกฤตการณ์อาหารโลก
bulletผลวิจัยยืนยันโปรตีนเกษตรไม่ก่อให้เกิด “มะเร็ง”
bullet“นมและผลิตภัณฑ์นม” ภายใต้ข้อตกลงการค้าเสรีไทย-ออสเตรเลีย และไทย-นิวซีแลนด์
bulletสถานการณ์ความปลอดภัยของอาหารในประเทศ
bulletกรมวิทย์เต้น สั่งสุ่มตรวจเส้นก๋วยเตี๋ยวปนเปื้อนสารพิษ
bulletโปรดฟังอีกครั้ง...ระวังอาหารอันตราย
dot
ข่าวสารเทคโนโลยีน้ำมัน
dot
bulletต้นน้ำมันคืออะไร
bulletใช้น้ำแทนน้ำมันในรถยนต์
bulletสารทำเครื่องหมาย น้ำมัน เชื้อเพลิงจากเปลือกมะม่วงหิมพานต์
bulletBio-Diesel
bulletเผายางรถยนต์เก่าได้น้ำมัน ลดนำเข้าเชื้อเพลิงฟอสซิลถึง 10-15%
bulletธัญบุรีกลั่นดีเซลจากขยะพลาสติกสำเร็จ
bulletสาหร่ายผลิตน้ำมัน อนาคตพลังงานโลก
bulletเทคโนโลยีเปลี่ยนชีวมวล เป็นน้ำมัน คาดอีก 15 ปี ใช้ได้จริง
bulletMPG-CAPS เทคโนโลยีการประหยัดน้ำมันยุคใหม่
bulletกระทรวงพลังงานหนุนโปรเจ็คใหม่ เปลี่ยนขยะพลาสติกเป็น น้ำมัน เทคโนโลยีพลังงาน
bulletแบคทีเรียกินคราบน้ำมันมหิดลช่วยลดสารมะเร็งในสิ่งแวดล้อม
bulletตัวทำความสะอาดน้ำมันแบบแรงเหวี่ยง
bulletกระถิน" พลังงานชีวมวล ทางเลือกใหม่
bulletเถ้าแกลบผลิตน้ำมันดีเซลบริสุทธิ์ แก้ไขการขาดแคลนพลังงาน
bulletน้ำมันเชื้อเพลิงชีวภาพ จากข้าวสาลี หัวผักกาดหวาน และต้นโคล
dot
ศูนย์รวมข้อมูล
dot
bulletดูทุกเรื่อง
bulletน้ำมันดิบและการกลั่น (ตอนที่2)
bulletน้ำมันดิบ และ การกลั่น (ตอนที่1)
bulletการหล่อลื่นเครื่องมือที่ขับเคลื่อนโดยกำลังดันลม
bulletการสำรวจและขุดเจาะ
bulletข้อแนะนำในการใส่หรืออัด จาระบี แบริ่งลูกปืน
bulletการขจัดน้ำมันหล่อลื่นที่หมดอายุใช้งาน (ตอนที่ 2)
bulletการขจัดน้ำมันหล่อลื่นที่หมดอายุใช้งาน (ตอนที่ 1)
bulletข้อควรปฏิบัติในการป้องกัน เครื่องจักรกล ไม่ให้เกิดการเสียหาย
bulletข้อแนะนำในการหล่อลื่น
bulletการเสื่อมสภาพของ น้ำมันหล่อลื่น
bulletการพิจารณาเปลี่ยน น้ำมัน ใหม่
bulletตรวจสอบน้ำมันเทอร์ไบน์ขณะใช้งาน
bulletการเตรียมเครื่องเทอร์ไบน์
bulletน้ำมันหล่อลื่น เครื่องเทอร์ไบน์ไอน้ำ
bulletประเภทของงานในการ ชุบเหล็ก ด้วย น้ำมัน
bulletลักษณะการเย็นตัวของเหล็กชุบแข็งในของเหลว
bulletน้ำมัน ชุบ เหล็ก
bulletการออกแบบระบบ อุปกรณ์ ถ่ายเทความร้อน และ การใช้งาน
bulletการบำรุงรักษาระบบไฮดรอลิค
bulletจุดเดือด น้ำมันเบรค มีความสำคัญต่อ ประสิทธิภาพ การเบรค อย่างไร?
bulletความสำคัญ ของ ระยะเวลา เปลี่ยนถ่าย น้ำมันเครื่อง
bulletคอมเพรสเซอร์
bulletการหล่อลื่นในเครื่อง คอมเพรสเซอร์
bulletหน้าที่และคุณสมบัติของ น้ำมัน หม้อแปลงไฟฟ้า และ สวิทช์เกียร์
bullet น้ำมันหล่อลื่น เครื่องยนต์
bulletคุณสมบัติ ของ น้ำมันหล่อลื่น เครื่องยนต์
bulletทำไมระบบ เบรค จึงไม่ใช้ น้ำมันไฮดรอลิค ?
bulletทำไม น้ำมัน ต่างชนิดกัน จึงผสมกันไม่ได้?
bulletแรงเสียดทาน คืออะไร
bulletน้ำมันดิบ มาจากไหน?
bulletน้ำมันเครื่อง ปลอม คืออะไร
bulletมาตรฐาน น้ำมัน เบรค
bulletแบริ่ง (Bearings)
bulletการสึกหรอ (Wear)
bulletเกียร์ (Gears)
bulletจาระบี คืออะไร
bulletเครื่องยนต์ ดีเซล
dot
เว็บไซต์ Food grade ที่น่าสนใจ
dot
bulletกรมอนามัย
bulletสถาบันอาหาร NFI
bulletAsian Food Information Centre (AFIC)
bulletมาตรฐาน BRC Global Standards
bulletสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา
bulletเว็บไซต์ต่อยอดอาหาร
bulletISO-International Organization for Standardization
dot
เว็บไซต์น้ำมันหล่อลื่น
dot
bulletwww.shell.co.th
bulletwww.pttplc.com
bulletwww.exxonmobil.co.th
bulletwww.bp.com
bulletwww.castrol.co.th
bulletwww.caltex.co.th
dot
กรอกอีเมล์เพื่อรับข่าวสารและรายละเอียดของเรา

dot




อุตสาหกรรมอาหารจากข้าวโพด

รวบรวมโดย : กุลวดี ตรองพาณิชย์

 

ข้าวโพด (Zea mays L.) เป็นพืชตระกูลหญ้า gramineae ชนิด หนึ่ง ซึ่งชาวโลกได้ใช้เมล็ดของมันเป็นอาหารทั้งของคนและสัตว์มาแต่โบราณกาล ทั้งนี้เนื่องจากเมล็ดแก่ของพืชตระกูลนี้มีคุณสมบัติที่ดีอย่างหนึ่งคือ สามารถเก็บไว้ในที่แห้งได้นานในอุณหภูมิห้องโดยไม่เสีย ข้าวโพดเป็นธัญญชาติเช่นเดียวกับข้าวสาลี ข้าวบาร์เล่ย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวเจ้า ข้าวไรน์และลูกเดือย กล่าวกันว่าชาวอินเดียนแดงได้เป็นผู้ริเริ่มปลูกข้าวโพดในทวีปยุโรปและ อเมริกาเพื่อใช้บริโภคภายในครัวเรือน ก่อนที่ข้าวโพดจะถูกแพร่พันธุ์มายังทวีปเอเชียและทวีปอื่น ๆ ทั่วโลก

ใน ประเทศไทย นอกเหนือจากการปลูกข้าวโพดเพื่อใช้บริโภคสดในครัวเรือนและชุมชนต่าง ๆ แล้ว การปลูกข้าวโพดเป็นอุตสาหกรรมเริ่มต้นจากการส่งเสริมการเลี้ยงไก่และสุกรภาย ในประเทศ ทำให้มีการวิจัยพัฒนาคัดเลือกและปรับปรุงพันธุ์ข้าวโพดโดยอาจารย์และนัก วิชาการเกษตรไทย เพื่อนำมาใช้เป็นอาหารสัตว์ ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2463 ทำ ให้เริ่มมีการปลูกข้าวโพดเป็นพืชไร่เป็นอุตสาหกรรมเพื่อใช้เป็นอาหารสัตว์ และการส่งออก ซึ่งมีปริมาณเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ มา จนข้าวโพดเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญพืชหนึ่งของประเทศไทย

นอก เหนือจากข้าวโพดเลี้ยงสัตว์แล้ว การบริโภคข้าวโพดฝักสดและฝักอ่อนก็ได้รับความนิยมมากเช่นกัน ทั้งตลาดภายในและภายนอกประเทศ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ได้วิจัยการแปรรูปและเปรียบเทียบพันธุ์ของข้าวโพดต่าง ๆ รวมถึงการใช้ประโยชน์จากเศษวัสดุเหลือใช้จากข้าวโพดฝักอ่อนให้เป็นผลิตภัณฑ์ ต่าง ๆ โดยให้ความร่วมมือกับศูนย์วิจัยข้าวโพดและข้าวฟ่างแห่งชาติ และภาควิชาพืชสวน คณะเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ และสำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ

 

อุตสาหกรรมข้าวโพดฝักอ่อน

 

ข้าวโพดฝักอ่อนคือ ฝักข้าวโพดขนาดเล็กในระยะก่อนที่จะมีการผสมเกสร ซึ่งสามารถเก็บฝักได้จากข้าวโพดพันธุ์ต่าง ๆ เช่น ข้าวโพดไร่ ข้าวโพดหวาน ข้าวโพดเทียน เป็นต้น เกษตรกรเป็นผู้ริเริ่มนำข้าวโพดฝักอ่อนมารับประทานเหมือนผักทั่วไป โดยนำมาประกอบอาหาร หรือใช้จิ้มน้ำพริกและเริ่มเก็บฝักอ่อนส่งขายตลาดสดในท้องถิ่น ข้าวโพดฝักอ่อนจากต้นข้าวโพดหวานและข้าวโพดเทียน จะมีคุณลักษณะที่ดีกว่าข้าวโพดไร่ทั่วไปคือ มีรสหวานกว่า และมีสีเหลืองสวยกว่าข้าวโพดฝักอ่อนที่ได้จากข้าวโพดไร่ แต่อย่างไรก็ตาม เมล็ดพันธุ์ของข้าวโพดหวานจะมีราคาแพงกว่าเมล็ดข้าวโพดไร่ และมีต้นกล้าไม่ค่อยแข็งแรง มีความต้านทานต่อดรคราน้ำค้างต่ำกว่าข้าวโพดไร่ เกษตรกรจึงนิยมปลูกข้าวโพดไร่เพื่อเก็บเกี่ยวข้าวโพดฝักอ่อนมากกว่าข้าวโพด หวาน

สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร โดย กุลวดี ตรองพาณิชย์ ได้เริ่มทดลองวิจัยผลิตข้าวโพดฝักอ่อนบรรจุกระป๋องขึ้นในปี พ.ศ. 2516 โดย บรรจุในน้ำเกลือเจือจาง เมื่อทดลองได้ผลดีจึงมีการนำกรรมวิธีการผลิตไปทดลองผลิตในโรงงานหลวงอาหาร สำเร็จรูปชาวเขา ซึ่งต่อมามีเครื่องหมายการค้าว่า "ดอยคำ" ที่อำเภอบ้านยาง จังหวัดเชียงใหม่ และอำเภอแม่จัน จังหวัดเชียงราย ซึ่งทั้งสองแห่งนี้ข้าราชการและเจ้าหน้าที่ของสถาบันค้นคว้าและพัฒนา ผลิตภัณฑ์อาหาร นำโดย ศาสตราจารย์อมร ภูมิรัตน ผู้อำนวยการสถาบันอาหารในขณะนั้น ได้รับใช้สนองพระราชประสงค์ในโครงการพระราชดำริ โดยเป็นผู้ริเริ่มก่อตั้งโรงงานดำเนินการและควบคุมการผลิตอาหารกระป๋องและ อาหารแปรรูปอื่น ๆ มา 10 กว่าปี ก่อนที่สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าบางมด ซึ่งปัจจุบันได้เปลี่ยนวิทยะฐานะเป็นมหาวิทยาลัย มารับดำเนินงานแทน

เมื่อผลิตภัณฑ์ข้าวโพดฝักอ่อนกระป๋อง (Canned baby corn หรือ Canned young corn) เริ่ม ได้รับความนิยมในตลาดทั้งภายในและภายนอกประเทศ โรงงานต่าง ๆ ในประเทศไทยจึงเริ่มหันมาผลิตข้าวโพดฝักอ่อนกระป๋องกันมากขึ้น ทำให้ปริมาณและมูลค่าการส่งออกของข้าวโพดฝักอ่อนกระป๋องของไทยเพิ่มขึ้น อย่างรวดเร็วกว่าผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้กระป๋องชนิดอื่น ๆ ที่เริ่มต้นผลิตในระยะเวลาใกล้เคียงกัน

เมื่อ ประเทศไทยมีการผลิตข้าวโพดฝักอ่อนกระป๋องเพื่อส่งออกมากขึ้น จึงมีปัญหาเรื่องผลิตภัณฑ์เสีย เนื่องจากมีการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่เพียงพอเกิดขึ้น กุลวดี ตรองพาณิชย์และคณะ (2532) ได้ศึกษาวิจัยกรรมวิธีฆ่าเชื้อด้วยความร้อนในข้าวโพดฝักอ่อนกระป๋อง (Determination of Thermal Processing of Canned Baby Corn) โดยศึกษาถึงจุดร้อนช้าที่สุด (Coldest point หรือ Slowest heating point) ค่า thermal death time (TDT, Fo) และ process time ของ ข้าวโพดฝักอ่อนในน้ำเกลือบรรจุกระป๋อง ซึ่งค่าต่าง ๆ เหล่านี้มีความสัมพันธ์อย่างยิ่งกับปัจจัยต่าง ๆ ในขณะบรรจุกระป๋องและฆ่าเชื้อ ปัจจุบันฝ่ายผลิตทดลองสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารให้บริการหา heat penetration ของผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋องชนิดต่าง ๆ และหา heat distribution ของหม้อฆ่าเชื้อให้แก่โรงงานเอกชนต่าง ๆ

 

ปริมาณและมูลค่าการส่งออกผักผลไม้กระป๋อง


                                                                                                                     ปริมาณ : ตัน 
                                                                                                             มูลค่า : 1,000 บาท

 

รายการสินค้า

2523

2527

2537

2541

 

ปริมาณ

มูลค่า

ปริมาณ

มูลค่า

ปริมาณ

มูลค่า

ปริมาณ

มูลค่า

ข้าวโพดฝักอ่อนกระป๋อง

916

21,378

4,482

101,131

46,187

963,732

54,643

1,760,282

ลำใยกระป๋อง

173

6,844

1,225

42,185

10,105

373,951

4,861

272,630

เงาะสอดไส้

589

12,390

748

20,988

4,948

120,706

4,423

114,322

มะม่วงกระป๋อง

108

1,895

334

7,125

6,397

138,557

5,526

206,064

หน่อไม้กระป๋อง

NA

NA

NA

NA

71,199

1,110,900

43,301

1,706,500

 

 

 

 

 

 

  

เนื่อง จากข้าวโพดแต่ละพันธุ์ที่จะนำมาปลูกเพื่อให้ได้ฝักอ่อนมีข้อดีและข้อเสียแตก ต่างกันไป นักวิชาการเกษตรทั้งพืชสวนและพืชไร่ จึงได้มีการวิจัยปรับปรุงพันธุ์ข้าวโพดสำหรับผลิตข้าวโพดฝักอ่อนโดยเฉพาะ โดยได้เริ่มตั้งแต่ปี พ.ศ. 2519 ซึ่ง เน้นพันธุ์ที่ให้จำนวนฝักต่อต้นเพิ่มขึ้น จำนวนฝักที่ได้มาตรฐานต่อไร่ ความต้านทานต่อโรคราน้ำค้าง ลักษณะและขนาดของฝักดี มีสีสวยสม่ำเสมอ และเมื่อบรรจุในกระป๋องแล้ว จะต้องมีกลิ่นสีเนื้อสัมผัสและรสดีอีกด้วย เพื่อให้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคและสนองความต้องการของตลาด จึงมีโครงการวิจัยสร้างพันธุ์ข้าวโพดพันธุ์ลูกผสมต่าง ๆ ขึ้น กุลวดี ตรองพาณิชย์ (2535) จึงได้ศึกษาวิจัยการเปรียบเทียบ คุณภาพและการยอมรับของผู้บริโภคข้าวโพดฝักอ่อนพันธุ์ต่าง ๆ ในการบรรจุกระป๋อง โดยได้นำข้าวโพดฝักอ่อนจำนวน 13 พันธุ์ที่ได้จากการปลูกทดลองที่มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน ในช่วงเดือนมิถุนายน-สิงหาคม ซึ่งได้แก่ พันธุ์สุวรรณ 16 x 173, CGX 13410, CGX 13402, DMR, Thai Supersweet Comp.#1 DMR, รังสิต 1, CGX 13407, G-5435, G-5402, Thai baby corn comp.#1 DMR, CMB 87000, สุวรรณ 2 และสุวรรณ 11 x 75 มาบรรจุกระป๋อง และทดสอบการยอมรังของผู้บริโภค ผลปรากฏว่า ข้าวโพดฝักอ่อนพันธุ์ Thai Supersweet Comp #1 DMR ซึ่ง เป็นข้าวโพดหวานพิเศษพันธุ์ผสมเปิด มีความสามารถต้านทานโรคราน้ำค้างปานกลาง เมื่อเปรียบเทียบกับพันธุ์อื่น ๆ มีอัตราการสูญเสียสารละลายน้ำได้ค่อนข้างต่ำ มีแรงต้านทานต่อการตัดโดยเฉลี่ย 1.70 กิโลกรัม ได้รับคะแนนความชอบโดยเฉลี่ยจากผู้ชิมสูงสุดในคุณลักษณะของเนื้อสัมผัส สี กลิ่น และรส ทั้งนี้เนื่องจากเป็นพันธุ์ที่มีฝักหวาน สีเหลืองสวย รูปทรงดี และเมล็ดอ่อนเรียงตัวกันอย่างเป็นระเบียบ

 

ผลิตภัณฑ์พลอยได้จากข้าวโพดฝักอ่อน

จาก การใช้ข้าวโพดฝักอ่อนเป็นวัตถุดิบในการผลิตข้าวโพดฝักอ่อนบรรจุกระป๋อง ข้าวโพดฝักอ่อนแช่เย็นและข้าวโพดฝักอ่อนแช่แข็ง เพื่อการส่งออกเพิ่มมากขึ้น จึงทำให้ปริมาณเศษวัสดุเหลือใช้จากข้าวโพดฝักอ่อนเพิ่มขึ้นตามไปด้วยอย่าง รวดเร็วเช่นกัน โดยปกติฝักข้าวโพดฝักอ่อนที่ปอกเปลือกแล้ว 1 กิโลกรัม จะมีส่วนของเปลือกและขั้วที่เป็นเศษวัสดุเหลือใช้ประมาณ 7-8 กิโลกรัม นอกจากนี้ในการกรีดและปอกเปลือกข้าวโพดก็มีปริมาณฝักหัก ฝักที่อ่อนหรือเล็กเกินไป ฝักที่แก่หรือใหญ่เกินไป รวมถึงฝักที่ไม่ได้มาตรฐานอื่น ๆ ที่โรงงานคัดทิ้งอีกจำนวนหนึ่ง ซึ่งปกติจะขายเป็นอาหารสัตว์ในราคาต่ำมากประมาณ 25-50 สตางค์ ต่อหนึ่งกิโลกรัม กุลวดี ตรองพาณิชย์และคณะ (2532, 2537 และ 2538) ได้ วิจัยการใช้ประโยชน์จากเศษวัสดุเหลือใช้จากข้าวโพฝักอ่อนโดยนำมาแปรรูปเป็น น้ำผักบรรจุกระป๋อง กิมจิ ตั้งฉ่าย และผักดองปรุงรสบรรจุขวด และได้นำวิธีการผลิตไปเผยแพร่ยังกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรในจังหวัดกาญจนบุรี ราชบุรี นครปฐม และนครราชสีมา แต่อย่างไรก็ตาม ถึงแม้ว่ารสชาดของผลิตภัณฑ์ดี มีการยอมรับสูง แต่รูปลักษณ์ของเปลือกข้าวโพดอ่อนติดขั้วไม่ค่อยจะสวย หากนำมาสับละเอียดและแปรรูปเหมือนกรณีทำตั้งฉ่ายก็จะดีกว่า

 

ผลิตภัณฑ์ใยอาหาร

ปัจจุบัน การบริโภคอาหารที่มีใยอาหารสูงได้รับความสนใจกันมาก เช่น บริโภคข้าวกล้องแทนข้าวขาวที่มีการขัดสีแล้ว ทั้งนี้มีการศึกษาพบว่าใยอาหารดีต่อสุขภาพ กุลวดี ตรองพาณิชย และคณะ (2543) จึง ได้วิจัยการผลิตใยอาหารจากเศษวัสดุเหลือใช้จากข้าวโพดฝักอ่อน โดยวิธีสกัดด้วยน้ำ ซึ่งเป็นวิธีเดียวที่ปลอดภัยต่อการปนเปื้อนสารเคมี พบว่ามีความเป็นไปได้ในการผลิตใยอาหารจากเศษวัสดุเหลือใช้จากข้าวโพดฝักอ่อน โดยวิธีนี้และได้ทดลองผสมใยอาหารที่ผลิตได้ในเส้นก๋วยเตี๋ยวก็พบว่า สามารถเพิ่มปริมาณใยอาหารของเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ตามปริมาณที่เพิ่มขึ้นของใย อาหารที่ใช้ผสม ปกติเส้นก๋วยเตี๋ยวจะมีปริมาณใยอาหารน้อยมาก โดยเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้ง (Instant rice noodle) จะมีปริมาณใยอาหารทั้งหมด (Total dietary fiber) ประมาณร้อยละ 0.70 (กุลวดีและคณะ 2543) การเติมใยอาหารจากเศษวัสดุเหลือใช้จากข้าวโพดฝักอ่อนลงไปเพียงร้อยละ 5 ของน้ำหนักแป้งข้าวเจ้าแห้งจะสามารถเพิ่มใยอาหารของก๋วยเตี๋ยวได้เป็นประมาณร้อยละ 4.79 เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ได้เมื่อนำมาคืนรูปและผัดซีอิ๊ว มีการยอมรับจากผู้บริโภคสูงกว่าก๋วยเตี๋ยวจากแป้งข้าวเจ้าธรรมดา

 

อุตสาหกรรมข้าวโพดหวาน

ข้าวโพดหวาน (Zea mays saccharata L.) เป็น ข้าวโพดอุตสาหกรรมชนิดหนึ่งที่เริ่มมีบทบาทสำคัญในประเทศไทยสามารถนำมาใช้ บริโภคในลักษณะฝักสด แช่แข็งหรือแปรรูป โดยการบรรจุกระป๋องหรือภาชนะอื่นที่ปิดสนิทในรูปของ whole kernel corn, corn-on-the-cob หรือ cream style corn ซึ่งได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ โดยในปี พ.ศ. 2532 มีการส่งออกข้าวโพดหวานบรรจุกระป๋องจากไทยไปยังประเทศญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา และเปอร์โตริโก โดยมีปริมาณการส่งออก 129 ตัน มูลค่า 2.75 ล้านบาท (กรมศุลกากร 2533) และมีปริมาณการบริโภคข้าวโพดฝักสดในประเทศ 258,802 ตัน (กรมส่งเสริมการเกษตร 2533)

กุลวดี ตรองพาณิชย์และคณะ (2539) ได้ ให้ความร่วมมือกับสำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ เปรียบเทียบข้าวโพดหวานพันธุ์ต่าง ๆ ที่ใช้บรรจุกระป๋อง ในโครงการศึกษาอิทธิพลของพันธุ์ข้าวโพดที่มีต่อคุณภาพของข้าวโพดหวานบรรจุ กระป๋อง จากการเปรียบเทียบ 24 พันธุ์ ซึ่งปลูกที่ศูนย์ศึกษาการพัฒนาเขาหินซ้อน โครงการพระราชดำริ จังหวัดฉะเชิงเทรา พบว่าพันธุ์ข้าวโพดมีอิทธิพลต่อน้ำหนักฝัก ปริมาณเมล็ดข้าวโพดที่ได้ ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด น้ำหนักเนื้ออาหาร สี กลิ่น รส และเนื้อสัมผัสของข้าวโพดหวานบรรจุกระป๋อง ซึ่งทำให้มีผลต่อคะแนนความชอบและการยอมรับของผู้ชิมข้าวโพดพันธุ์ CB 6022 ซึ่ง มีน้ำหนักฝักและปริมาณเมล็ดข้าวโพดสูงกว่าเกณฑ์เฉลี่ย มีสี กลิ่น รส และเนื้อสัมผัสดี ได้รับคะแนนสูงสุด ในด้านความชอบเนื้อสัมผัสและการยอมรับ แต่อย่างไรก็ตามคะแนนที่ได้ไม่มีความแตกต่างอย่างเป็นนัยสำคัญที่ระดับร้อย ละ 5 กับพันธุ์ฉัตรทอง จักรา และ SB 606B ซึ่งได้คะแนนความชอบและการยอมรับน้อยกว่า ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมดไม่มีความสัมพันธ์โดยตรงกับความหวานของเมล็ดข้าวโพด

นอก จากนี้ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารได้ให้ความร่วมมือในการทดสอบพันธุ์ที่ เหมาะสมกับการแปรรูปเป็นอุตสาหกรรม การหาระยะเวลาการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมต่อการแปรรูป เช่น การวิจัยหาอิทธิพลของช่วงระยะเวลาเก็บเกี่ยวต่อผลผลิตและคุณภาพของข้าวโพด หวานทั้งเมล็ดบรรจุกระป๋องของ กุลวดีและคณะ, 2540 พบว่า ข้าวโพดหวานพันธุ์อินทรี 1 ซึ่งเป็นพันธุ์ลูกผสมใหม่ชั่วเดียว (single cross) ผลิต โดยศูนย์วิจัยข้าวโพดข้าวฟ่างแห่งชาติ มหาวิทยาลัยเกษตรศาตร์ ีมีผลผลิตและความหวานเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาเก็บเกี่ยวที่เพิ่มขึ้น แต่ไม่มีความแตกต่างอย่างเป็นนัยสำคัญระหว่างช่วงระยะเวลาเก็บเกี่ยว 18, 20 และ 22 วัน หลังผสมเกสร เมื่อช่วงระยะเวลาเก็บเกี่ยวยาวนานขึ้น ความชื้นของเมล็ดจะลดลงในขณะที่โปรตีน ไขมัน และความแข็งของเมล็ดจะเพิ่มขึ้น โดยมีความแตกต่างอย่างเป็นนัยสำคัญระหว่างตัวอย่างที่เก็บเกี่ยวที่ 18 วัน และ 22 วัน ผลการทดสอบความชอบของผู้ชิมพบว่า ผู้ชิมชอบสีของข้าวโพดเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการ

เก็บเกี่ยวที่ยาวนานขึ้น โดยมีความแตกต่างอย่างเป็นนัยสำคัญ (p< 0.05) ระหว่างตัวอย่างเก็บเกี่ยวที่ 18 วัน และ 22 วัน ของตัวอย่างที่บรรจุในน้ำเกลือและมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p< 0.01) ระหว่างตัวอย่างทั้งสองที่บรรจุในน้ำเชื่อม ผู้ชิมชอบตัวอย่างข้าวโพดหวานในน้ำเกลือที่เก็บเกี่ยวที่ 22 วัน และบรรจุในน้ำเชื่อมที่เก็บเกี่ยวที่ 20 วันมากที่สุด

 

ผลิตภัณฑ์อาหารจากข้าวโพดเลี้ยงสัตว์

ข้าว โพดเลี้ยงสัตว์นอกจากจะใช้เป็นอาหารของสัตว์แล้วยังสามารถนำมาสกัดแยกส่วน ประกอบต่าง ๆ มาเป็นอาหารของคนได้ เช่น สกัดเอาส่วนเฉพาะที่เป็นแป้ง (corn starch) ส่วนที่เป็นไขมัน (corn oil) ฯลฯ มาใช้เป็นส่วนผสมของอาหารคน นอกจากนี้อาจนำไปดัดแปลงเป็นผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้อีก เช่น แป้งอาจนำไปย่อยสลายโดยวิธีเคมีหรือน้ำย่อยให้เป็นน้ำตาลต่าง ๆ เช่น น้ำเชื่อมข้าวโพด กลูโคส เต็กซโตรส เป็นต้น หรือใช้ทำเป็นแอลกอฮอล น้ำมันข้าวโพดนอกจากจะใช้ปรุงอาหารแล้ว อาจใช้ทำสบู่ บำรุงรักษาเครื่องจักร ทำเครื่องสำอางค์ ฯลฯ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร โดย สุคนธ์ชื่น ศรีงาม และรัศมี ศุภศรี (2530) วิจัยการผลิตและการใช้ประโยชน์จากแป้งข้าวโพดจากข้าวโพดเลี้ยงสัตว์พันธุ์สุวรรณ 1 พบว่า เพื่อสะดวกต่อการแยกแป้ง ควรทำเปลือกเมล็ดข้าวโพดให้อ่อนนุ่มขึ้น โดยแช่เมล็ดข้าวโพดในสารละลายซัลเฟอร์ไดออกไซด์ 0.2% ร่วมกับกรดแลคติก 0.1% นอกจากนี้ยังได้ทดลองแปลงคุณสมบัติของแป้งที่ได้ โดยใช้ปฏิกิริยา cross linking กับโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟตที่ 37o ซ เป็นเวลา 17 ชั่วโมง พบว่า โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟตที่ 0.5 และ 1.5% ทำให้ความข้นหนืดในช่วง 95o ซ สูงขึ้น แต่ที่ความเข้มข้น 2.5% ไม่ สามารถวัดความหนืดได้ เมื่อทดสอบเปรียบเทียบแป้งข้าวโพดแปลงคุณสมบัติกับแป้งข้าวโพดธรรมดาในการทำ ผลิตภัณฑ์พายสับปะรด พบว่า แป้งข้าวโพดแปลงคุณสมบัติมีความทนทานต่อความร้อนและกรดสูงกว่าแป้งข้าวโพด ธรรมดาและให้ความหนืดสูงกว่า

นอกจากนี้สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารได้มีการทดลองผลิตผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ จากข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ เช่น ทำอาหารว่าง (snack) เครื่องดื่มจากข้าวโพด (corn chips) นมเปรี้ยว (Yoghurt) การสกัดสีม่วง (pigment) จากซังข้าวโพดสีม่วงและทดสอบทำไวน์จากข้าวโพดเลี้ยงสัตว์พันธุ์สีม่วง เป็นต้น

 

 

 

จัดทำโฮมเพจโดย : สำนักบริการคอมพิวเตอร์, 31 สิงหาคม 2547

http://www.ku.ac.th/e-magazine/september47/agri/corn.html







Copyright © 2010 All Rights Reserved.

บริษัท สยาม โกลบอล ลูบริแคนท์ จำกัด

13,15 ถ.เจริญกรุง 3 แขวงวังบูรพาภิรมย์ เขตพระนคร กรุงเทพฯ 10200

ศูนย์บริการลูกค้า : 0-2622-1700-3 แฟกซ์ : 0-2622-1704

Google PageRank Checker